Kalocsai parasztkolbász bemutatása

A Jó Hentes Gourmet Kalocsai parasztkolbász csípős és csemege változatban kínáljuk a fogyasztók részére. Termékünk glutén-, szója-, laktóz- és E-mentes, valamint hozzáadott marhahús felhasználásával készül, amit természetes sertés vékonybélbe töltünk. 

Kalocsa és a fűszerpaprika története

Kalocsa városát népművészete mellett paprikájáról ismerik szerte a világban. A három évszázada termelt fűszer kezdetekben csak a Kalocsa környéki parasztok ételeit ízesítette. Az elmúlt évszázadban azonban a paprika meghódította a világot, az egyik leghíresebb hungarikum lett mely világtermelés élvonalában járt.

A „hungarikum “Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény” a Kalaz ehhez kapcsolódó éocsai tájkörzetben megtermelt, államilag elismert fajtájú fűszerpaprika. A Kalocsa környéki fűszerpaprikák kiváló ízüket, zamatukat és festéktartalmukat főként a kedvező klimatikus viszonyoknak (a meleg, napfényben gazdag nyár) és a gyorsan felmelegedő és tápanyagokban gazdag Duna öntéstalajnak, valamint az alapanyag feldolgozása során alkalmazott technológiai és minőségirányítási rendszereknek köszönhetik. Hazánkban a paprikát az 1500-as évek óta ismerik. Egyik régi neve a törökbors arra utal, hogy a törökök útján került hozzánk. 1861-ben épült az első kalocsai paprikamalom, 1900-ban már három paprikamalom őrölt 12 kőpárral, a modern kalocsai paprikamalmok a XX. század elején épültek meg. A kalocsai tájkörzetben kizárólag kőpáros paprikamalmokat építettek, melyeket a XIX. század végén gőzgépekkel, a XX. században dízel- és villanymotorokkal hajtottak, ezek mellett jelentős volt a dunai vízimalmok száma is. Az oltalom alatt álló, eredetmegjelöléssel védett őrölt paprika termőterülete a Kalocsai fűszerpaprika-termő tájkörzet. 
A termék mélyvörös színű, bársonyos hatású, aromáját tekintve kellemes, fűszeres, karamelles pirított magvakéhoz hasonló. Íze édeskés, gyümölcsös. 

A nemzetközi gasztronómusok a magyar konyhát a világ öt legjobb konyhája között tartják számon. 
A magyar turisztika, a vendéglátás, a gasztronómia alapja az egyedi íz, a kreativitás, amely megjelenik ételeinkben. Nemzeti konyhánk nélkülözhetetlen kelléke a fűszerpaprika, amely a magyar kulináris művészet alapja. 300 éve épült bele a magyar nép speciális étrendjébe, napjainkban viszont már ételeink elmaradhatatlan fűszere.

Hagyományos kolbászkészítés

Bár Európa-szerte a konyhaművészet elterjedt eleme a kolbász, az egyedi fűszerezés, a paprikás ízvilág, a hagyományos füstöléses tartósítás valódi hungarikummá emelhette az általunk fogyasztott csemegét, amelyre valóban igaz a közmondás:

„Ahány ház, annyi szokás.”

A változatos húsfajtákból készülő érlelt parasztkolbászok paprikával sertésbélbe töltve készülnek. Könnyed fűszerezésük igazi csemegévé teszi őket akár hideg felhasználásra, akár főtt ételekbe szánjuk őket.

Az érlelés nagyban hozzájárul a tökéletes ízhatáshoz. Elérhetőek a csemege, az enyhén csípős változatok is, így minden vásárló megtalálja a kedvére valót. 

A hosszan eltartható kolbászok könnyen vágható fajtái a húskészítményeknek. Egyik kedvelt alapanyaguk a sertés- és a marhahús, amik színhús és szalonna keverékéből, igény szerint faggyú hozzáadásával készülnek. Az ideális fűszerezés még jobban kiemeli a húsok jellegzetes ízvilágát. A kellemesen paprikás mellett a csípős fűszerezés is remek ízt ad a terméknek melyek jellemzik a harmonikus magyaros ízvilágot. Zilahy Ágnes 1891-ben megjelent Valódi magyar szakácskönyvében alábbi módon ír a kolbászkészítésről:

„A fűszerekkel való felvegyités után jól össze kell a hust gyurni; ha izét helyben hagytuk, a kolbásztöltő segélyével töltsük meg a kolbászhoz való beleket, ügyelve, hogy a lehetőleg szép hosszu szálakban maradjanak a husok mert a párokba osztott kolbászok nagyon németesek, s inkább hasonlitván "virslihez", igazi magyar házakban csak fitymálást idézne elő, ha olyan kis silány araszos kolbászkákat tálalnának az asztalra! Miután mind elkészültek a kolbászok, egy rudra szépen fel kell azokat rakni - egy-egy szálat négy rétbe hajtva.”

Gasztronómiai hagyományőrzés

Cégünk nagy tisztelettel követi a magyar vidéki életmód és hagyományok gazdag világát A Kalocsai parasztkolbász termékcsalád megalkotásakor a mottónk az volt, hogy megőrizzük és átörökítsük ezeket az értékeket a következő generációk számára. Különösen fontosnak tartjuk a hagyományos, és ezért mára már, mind minőségben, mind feldolgozásában különlegessé váló, a földrajzi tájegységekhez tartozó termékek megőrzését és ezen különleges jellemzőikre való figyelem felhívását A Kalocsán készülő kolbászunk egyediségét a különleges kalocsai fűszerpaprikának a fűszerezésének és az egyedülálló füstölési eljárásnak köszönheti. A Kalocsai parasztkolbász hagyományos, szárításos érleléssel készült kolbász. A Kalocsai fűszerpaprikával - mint HUNGARIKUM - készült termékünket szeretnénk a hazai és nemzetközi piacon népszerűsíteni, megismertetni a vásárlóinkat.

Jelenleg uniós eredetvédelem alatt áll a kalocsai fűszerpaprika-őrlemény, azonban a növény termesztése és feldolgozása nehéz helyzettel küzd, hiszen kellő elismertség és támogatás híján egyre csökken a termesztők száma.

Kalocsa Város Önkormányzata kiemelten fontos céljának tekinti Kalocsa és környéke mezőgazdasági fejlődése szempontjából a paprikatermesztést és feldolgozás - ezen belül az ehhez kapcsolódó élelmiszer előállítás - minden lehetséges eszközzel való támogatását.

A hungarikumként való nevesítése új lendületet lehetőségét adta a térségben működő vállalkozásoknak, kistermelőknek, hiszen egyedülálló marketinglehetőségeket teremt. Ezen kívül hozzájárul az élelmiszer feldolgozásban érintett vállalkozások fejlődéséhez is. A minőségi követelmények éles meghatározása garanciául szolgál, hogy a prémiumtermék visszanyerje régi hírnevét.

Ezen célkitűzésünk megvalósításban Kalocsa Város vezetése a Kalocsai márkanév név használatának kizárólagosságát biztosította részünkre, valamint a Szellemi Tulajdon Nemzeti Hivatal a védjegyek és a földrajzi árujelzők oltalmáról szóló 1997. évi XI. törvény 64/A § alapján döntött a termék lajstromozásáról.

A kalocsai fűszerpaprika a magyar nemzet igazi ismertetőjegye, hiszen ételeink mellett művészetünkben is szerepet játszik, a kalocsai népművészet egyik fontos eleme.